Frittata (een Spaanse omelet)

  Gastauteurs, Lekker & Gezond
 
  reageer als eerste...

Margriet Darwinkel,

Super gemakkelijk en lekker. Je kunt variëren in de groente voor als een van je kinderen zegt “Getver, geen doperwten” bijvoorbeeld. Je kunt het als een pizza in kleine puntjes snijden. Je kan eindeloos variëren dus dit is slechts een voorbeeld. Laat je fantasie spreken.

(Neem over op het menu werkblad in onze gratis Pakjesavond Planner)

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 350 gram geschilde pompoen in stukjes van 2 cm
  • 200 gram bevroren doperwten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine gesnipperde ui
  • 1 geperste knoflookteen
  • 200 gram gehalveerde cherry tomaatjes
  • 100 gram verkruimelde feta kaas (mag ook gerapste belegen kaas zijn)
  • 6 eieren
  • 100 ml melk of soya melk
  • 2 eetlepels verse pesto (optioneel)
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Stoom de pompoen ca 5 minuten, totdat deze zacht begint te worden.
  2. Voeg de dorperwten en stoom deze nog 1-2 minuten. Verwijder van het vuur en laat goed uitlekken.
  3. Bak de ui en knoflook in de olie ongeveer 5 minuten en voeg hierna de pompoen, doperwten, tomaten en feta kaas.
  4. Klop de eieren zachtjes en voeg melk, pesto saus en zout en peper toe. Giet dit over de eieren en laat het in 10 minuten gaar worden op een middelmatig hoog voor totdat het hard begint te worden.
  5. Maak het ei helemaal af door het in de koekenpan 2 minuutjes onder de gril van je oven te zetten, totdat deze lekker bruin begint te worden.

Lekker met een knapperige groene salsade.

Speel met de groenten: aubergine, zoete aardappel, wortel. Je kunt er zelfs ook een handvol spinazie of berenkool door heen doen.

Bereidingstijd: 35 minuten

Bron: Uit de kookcursus ‘Happy Families cook healthy’ en het kookboek ‘Koken in kleur’ van Vardit Kohn.

Dit recept krijg je van Margriet Darwinkel, de bedenker van de Happy Family Organizer en co-auteur van het boek Opvoeden vanuit het Hart. Het is Margriet’s passie om kinderen en volwassenen te laten leven vanuit hun eigen kern, kracht en essentie. Ze schrijft hierover op haar website www.happyfamilylife.com. Ze schreef al eerder voor deze website. Klik hier voor meer tips van Margriet…

Frittata (een Spaanse omelet) © 2011 - alle rechten voorbehouden.

Margriet Darwinkel is de bedenker van de Happy Family Organizer en co-auteur van het boek Opvoeden vanuit het Hart. Het is Margriet’s passie om kinderen en volwassenen te laten leven vanuit hun eigen kern, kracht en essentie. Zie ook: http://www.happyfamilylife.com

Be the first to write a comment.

Your feedback